"Det finns indikationer på att glutamat påskyndar utvecklingen av demenssjukdomar som Parkinson och alzheimer.

I försök på råttor har extremt höga doser natriumglutamat i kosten tagits upp i tarmen till blodet som glutaminsyra och sedan påverkat nervsystemet i de delar som inte skyddas av Blod-hjärnbarriären. Nerver har bland annat blivit överstimulerade och dött. Det pågår en debatt och forskning på om detta är relevant för människor och om de små doser natriumglutamat som finns i kosten kan vara skadliga.

Barn med ADHD-liknande symptom har i en amerikansk studie har också uppvisat upptill två och en halv gång mer natriumglutamat lagrat i hjärnan än normalt, vilket dock inte behöver ha någon koppling till natriumglutamat i kosten."

Källa: http://sv.wikipedia.org/wiki/Glutamat